Quel pan dolce speziato mielato

Quel pan dolce speziato mielato

Tutti sappiamo che cosa sia il panforte, tipico dolce natalizio di Siena. Ma qual è la sua origine? 

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Questa filastrocca che riassume una leggenda popolare,

ci racconta che…

Quel pan dolce speziato mielato

Il panforte di Siena s’intende

quel pan dolce speziato mielato

che dai tempi dei tempi si gusta

per Natale sui tavoli pieni

imbanditi ben apparecchiati.

Montecelso di Monteriggioni

Monastero che dette i natali

al panforte dal mille e duecento,

era luogo di breve passaggio

dei fedeli che in pellegrinaggio

transitavano i colli senesi.

Della vera ricetta d’inizio

è rimasta la traccia del senso,

per sfamare chiunque riunito

al convitto di monache buone.

Ci fu dunque Re Umberto con moglie

nella Siena del tempo regale,

quella donna allietante la vita

la consorte Regin Margherita.

Venne allor la ricetta cambiata

aggiungendo togliendo ingredienti

per il fine palato di tutti

dei regnanti e dei meno abbienti.

Ma quel nome era detto panforte

per curare i malati ed inoltre

per dar forza ai soldati senesi

perché fosse ver corroborante.

La leggenda ci narra comunque

la battaglia di quel Montaperti

che i soldati senesi nutriti

dal panforte di miele composto

sopraffassero i propri nemici

perché forti del pane speziato.

Ancor oggi fornai pasticcieri

acciaccando quel pane ch’è forte,

con amore pei figli di Siena

ed il cuore del popolo dunque

fanno sempre quel dolce innevato,

fin dall’anno milleduecentosei

tradizione di Sena et Senenses.

Firenze, 18/12/2021 ore 7.38

Immagine: http://www.fornodipianella.com/